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邹燕妮：屠宰型，是黄羽肉鸡未来育种方向
浏览次数：0 更新时间：2017-10-23 13:43:32
今年以来，黄羽肉鸡遭遇“本命年”危机，传统的散养-活禽销售模式，受到休市-生鲜上市的进一步“挤压”，倒逼行业转型升级。
几十年、上百年、甚至更悠久历史的黄羽肉鸡品种，在集中屠宰、不看羽毛看皮肤的时代，将面临着全所未有的挑战。
如何迎接这些挑战，积极发动育种工作以促进行业转型升级呢？
在行业转型升级之际，记者采访业内知名的育种专家和企业，了解当前黄羽肉鸡育种的新方向、新变化，报道育种新动态。
本次我们采访了广东省家禽业协会名誉会长、知名育种专家邹燕妮，谈谈她对黄羽肉鸡育种新方向的看法和心得。
邹燕妮：屠宰型，是黄羽肉鸡未来育种方向
记者：生鲜上市新形势下，以往的黄羽肉鸡品种面临着哪些挑战呢？
邹燕妮：长期以来活禽市场主导黄羽肉鸡销售与流通，农业部的禁活政策，十六字方针推行实施生鲜上市，肉鸡要集中屠宰，加工再销售。质量性状（冠红、毛亮、羽色、胫色等）己不再是遗传进展重要的选育指标，相反，转型期育种先行，生产、加工、消费三产融通，共赢平衡。育种手段的创新，屠宰型黄羽肉鸡选育迫在眉睫。
传统地理标志优质黄羽肉鸡，因活体较小，背肌窄薄，通毛时间不一致，屠宰后外观欠佳，且屠宰率、饲料转化率较低，成本较高，综合经济效益较肉杂鸡差。但肉杂鸡的饲养在高溫高湿南方饲养，受到设备与饲养摸式制约。
今后育种目标在提高屠宰率基础上，重视胴体选育、肉质风味的提升，屠宰工艺与冷链配送新技术研究，降低饲养成本、加强疾病防控亦是增强行业抗风险重要手段。
当前黄羽肉鸡发展处于关键时刻，企业家应以大智慧、创新思维、前瞻性分析市场消费的趋势，顺势而为，制定行之有效的可持续发展战略与战术。
记者：生鲜普及，黄羽肉鸡转型艰难，您认为哪些鸡有发展空间呢？
邹燕妮：我国地域广大，资源丰富，饮食文化的差异，黄羽肉鸡市场多元化，按毛色可分为麻鸡、青脚麻鸡、麻黄鸡、黑鸡、花鸡、竹丝鸡、肉杂鸡、淘汰蛋鸡八类，饲养周期42～120天以上，发展前景各尽不同。
广东毗邻港澳，麻黄鸡（三系配套），因其抗逆性、生长速度、繁殖性能、肉质风味、屠宰率的优势，近期仍有较强竞争力，但要注重父系慢羽缺失基因的剔除、胴体性状的选择等问题。
禁活政策实施以来，优质黄鸡的市场占有率一直呈上升趋势，特别各具特色众多地标鸡体验店，在提供美食同时，对黄鸡发展，宏扬国鸡文化起到很好的推广、示范作用。但地方鸡要做好白血病净化、通毛、控制腹脂和提升肉质是育种关键。从重数量消费到质量消费转型，有特殊胴体性状的鸡（黑皮肤、无肉髯等）自然很好，但没有的话，需要在品牌上下功夫，建立品牌和标识。
肉杂鸡与淘汰蛋鸡，屠宰工艺成熟、成本低、胴体外观优良，有较强的竞争力。其中，肉杂鸡属于白羽肉鸡和蛋鸡的中国特色杂交鸡，三系配套前景较好，育种上要提高父系的选择、提升肉质风味以及后期存活率。
记者：禁售活禽后需要集中屠宰，目前黄羽肉鸡这方面应如何适应？
邹燕妮：黄羽肉鸡生鲜上市应该学习香港的经验，他们已经做了十几年，非常成功。举个例子，为什么供港的鸡要统一要70天龄，1.6Kg重左右，因为这样鸡均匀度好，适应屠宰线自动操作，且消费者倾向接受这种体型较大、胴体园滚的生鲜鸡。国内目前肉鸡大部分放养饲喂，受诸多因素影响，整齐度都很不一致。
黄羽肉鸡养殖企业应该多和屠宰厂合作，了解屠宰厂所需要的要求，比如屠宰率、重量等屠宰性状的数据。均匀度是集中屠宰很关注的问题，商品鸡要控制在变异系数8%以下最好，这与种鸡选育有关。要改变那种随意配种的短期行为，育种素材采集，纯系选育规范，保证遗传的稳定性。
另一方面，以往行业与消费者较为分割，没能了解消费者的想法，以后要以消费市场为导向，多倾听消费者的需求。比如，体型小、背肌不多的鸡，虽然好吃，但是两腿一分给老人小孩，就没什么肉了。这也是近年来地标鸡选育目标改变，杂交技术应用活体现在普遍1.6Kg以上的原因。
还有，目前快长型黄羽肉鸡毛孔粗大，很不美观，失水率指标过高影响屠宰正品率，公鸡次品率更高达35%以上。未来对屠宰，应加大对鸡肉风味（肌苷酸）、嫩度、肉色、剪切力、失水率、半净膛屠宰率等影响生鲜鸡质量指标选育力度。
记者：说到肉质，应该不单单是育种的影响，饲养模式、营养、疾病都有很大影响。这几个方面该如何调整呢？
邹燕妮：生鲜上市、环保等多重压力下，产业需要转型，饲养模式需要升级。散养情况下，生物安全难以兼顾，已越来越难适应今后的发展需求，封闭环境下的养殖模式，如笼养，将成为以后的趋势。
也许有人会问，黄鸡怎么能笼养？其实是被传统思维束缚了，黄羽肉鸡当然可以笼养，海南文昌肉鸡饲养与推广应用就是业界成功案例，肉种鸡笼养的现状也说明技术上没问题，只是设备、管理、观念需要跟上。商品鸡笼养后，农业就转为工业化、智能化生产，可大大提高效益。
但笼养后，鸡运动量将会减少，肉质风味会降低，则需在营养上多下功夫。外三元的猪肉可以做品牌肉，因为科学的饲料营养起了非常重要的作用，黄羽肉鸡为什么不行呢？经我们的试验，添加微生态等绿色饲料添加剂，改善鸡舍饲养环境，提高肉质是可行的。
疾病是一个很大的问题，尤其是鸡白血病，对生产影响非常大。黄羽肉鸡部分种业公司,追求短、平、快目标,无度引种,不合理杂交，阳性率捡测增高导致饲养效益下降,白血病净化依旧不容忽视。目前国内真正做到白血病净化的没有几家，因为净化非常耗费资金和时间，很难坚持下来。但净化后生的鸡会非常好养，均匀整齐，肉质也因为少用药而提高不少。
记者：您对行业转型研究很深，育种方面提出了许多很有前瞻性的观点。那么，生鲜时代黄羽肉鸡育种需要关注的关键点呢？
邹燕妮：“品种选育、提质增效、健康养殖、节能减排”是黄羽肉鸡生鲜转型的必由之路。育种将专业化，应用循环育种与平衡育种技术。行业企业要加强品牌建设与消费，延伸与融通产业链，积极探讨屠宰、冷链配送与新工艺，加强肉质风味、营养、饲养工艺的研究，做好生物安全和废弃物的资源化利用。
首先，育种要与市场需求相结合，积极了解消费者对风味、鸡肉比例、胴体外观的需求，制定育种方向，甚至可以个性化定制。
其次，与屠宰企业多沟通，了解屠宰企业要求，从数据采集分析提升屠宰率和均匀度。
第三，终端市场可借鉴国内奶业成功营销摸式，产业链整合、延伸、完善，加快布局生鲜门店，建立品牌。虽然前期投入大，坚持成功之后，品牌经营为国民提供优质、健康、安全家禽产品，也是今后行业绿色、生态健康、永续发展必由之路。
最后，育种要综合考虑，在肉质和生产性能之间保持一个平衡，综合成本最低的商品才是有生命力的商品。
记者：当前黄羽肉鸡面临着前所未有的转型压力，不少企业感到彷徨与困惑，您认为行业应如何应对这种转型呢？
邹燕妮：黄羽肉鸡是我国特色的畜牧业，70年代中期到2000年的江高模式（公司＋农户）奠定黄羽肉鸡发展的基础，2001-2015年进入高速发展期，但进入2016年后，行业进入了生鲜转型期。
追其缘由，一方面是我国养殖成本较高、产能过剩、产业化落后，面临着国外同行竞争以及国内环保日趋严格、供给侧改革的压力。另一方面，随着食品安全、生物安全、流感疫情的影响和重视，“规模养殖、集中屠宰、冷链运输、生鲜上市”政策推动下，倒逼行业转型升级。
对此，黄羽肉鸡要“去产能、调结构、促销费、稳发展”。即：企业、政府、协会要三方通力合作，企业自觉、协会监督、政府加强宏观调控，其中企业是主体，用市场手段去产能、去库存，处理僵尸企业已成发展必然。
今后消费增长将持续放缓，提升产业链品质消费将引导家禽生产方式的回归，黄鸡行业企业家，识大体，顾全局，以开放心态，团结一致、通力合作要在动态供求基础上打造平衡，回归平衡，为创建中国黄鸡品牌而努力。
